tejsavas erjesztés

TEJSAVAS ERJESZTÉS – A SAVANYÍTÁS GASZTRONÓMIÁJA

A tejsavas erjesztés egy ősi tartósítási technika, melynek napjainkban egyik leghíresebb képviselője René Redzepi, aki éttermében, a Noma-ban bebizonyította, hogy a fermentációnak helye van a fine dining éttermekben. René Redzepi, 2 Michelin csillagos séf, a Noma-val négyszer nyerte el a világ legjobb étterme címet. Séfjei a Skandináv országokban megtalálható és vadon termő alapanyagokból főznek, az […]

füstölés

A FÜSTÖLÉS KÉMIÁJA

A füstölés évszázadok óta kultúránk része. Az emberek jóval azelőtt égettek már növényeket, hogy a tartósítás kérdése felmerült volna. Gyógynövények füstölésével űzték el az ártó szellemeket, tisztították meg a fertőzött helyeket, a kannabisz füstjének segítségével estek transzba sámánok, az egyházi szertartások szerves részét képzi a tömjén füstölése. Mai napig használunk füstölőt, hogy kellemes atmoszférát teremtsünk, […]