KUGLÓF – NAGYMAMÁINK HAGYATÉKA

kuglóf
© Katrin Morenz

A kuglóf sokak által ismert, ám leginkább egy száraz süteményként, pedig az eredeti receptúra egy varázslatos vajas kelttészta, amit a formája tesz igazán különlegessé.

Soha nem úgy gondoltam a kuglófra, mint egy különlegességre, egy egyszerű ünnepi sütiként tekintettem rá, aminek megvan a helye a gyümölcskenyér árnyékában. Miután először kóstoltam igazi műgonddal készült német kuglófot, megváltozott a véleményem. Egy hihetetlenül omlós, puha, nem túl édes kalácshoz hasonlít talán a legjobban. Tagadhatatlanul szép a megjelenése és az embernek kedve támad, hogy hazavigyen egyet. További szépsége, hogy sokáig eltartható, bár erre általában nem kerül sor, ugyanis ehhez túl finom.

1024px-kugelhupf_kouglof
© Usien

A tradicionális kuglóf recept a tésztán kívül csak mazsolát tartalmaz és porcukorral hintik meg a tetejét. Persze a mazsolát sokan nem szeretik, épp ezért kandírozott gyömölcsökkel is készítik, vagy simán. Ha valaki igazán beleássa magát a kuglóf csodálatos világába, hamar rájön, hogy minden méretben és változatban készítik. A mandulás, csokibevonatos, gyümölcsös, marcipános, színes, habcsókos, díszített és sima kakaós kuglóf is megtalálja a maga közönségét. Az óriásitól a muffin nagyságúig minden méretben készítik.

A kuglóf Németország déli részén, Svájcban, Ausztriában és Elzász vidékén rendelkezik komoly hagyományokkal, ám Magyarországon is előszeretettel fogyasztják. Tipikus kísérője a reggeli kávénak.

kuglofforma
A kerámia sütőformák a népi iparművészet remekei. 

A kuglófot német nyelvterületen Gugelhupf vagy Gugelhopf néven ismerik. A gugel a régi német nyelvben csuklyát jelent, a hupf, pedig a hüpfen, vagyis ugrani igére utal. Az élesztőnek köszönhetően a sütemény szinte kiugrik a sütőformából.

A kuglóf hagyományosan kereámia sütőformákban sül, sütés után pedig azonnal eltávolítják a formából, hogy kéreg képződjön a süti külső részén a hűvösebb levegő hatására, ezáltal jobban eltarthatóvá válik.

Olvastam egy cikket Christine Ferber, francia cukrászról, aki a kuglófkészítés rejtelmeiről mesélt. A hölgynek meggyőződése volt, hogy a generációkon keresztül öröklődő sütőformáknak köszönhető a kuglóf kiváló minősége, ugyanis a kerámiában nemespenész képződik és ez gazdagítja a sütemény ízét.

kouglof
© Arnaud 25

A következő kuglóf recept a klasszikus mazsolás-mandulás változatot mutatja be. Fontos megjegyeznem, hogy szupermarketekben rengeteg szilikon kuglóf sütőformát lehet kapni, viszont ezek nem alkalmasak ehhez a recepthez. Ez egy kelttészta, amit bele kell tuszkolni a kerámiába, hogy elnyerje a kívánt formát. A szilikon forma a piskótatésztából készülő, öntött sütikhez való inkább.

A KUGLÓF

HOZZÁVALÓK: (8-10 főre)

1/2 csésze mazsola (öblítsük át)
2 evőkanál Kirsch (német cseresznyepálinka)
2/3 csésze plusz 2 és fél csésze kenyérliszt
1 csésze tej
1 evőkanál. plusz 1 tk. friss élesztő
2 evőkanál. kristálycukor
1 evőkanál só
1 nagy tojás
13 evőkanál sózatlan vaj, (plussz az edény vajazáshoz)
1/3 csésze hántolt, egész mandula
porcukor a díszítéshez

1. Egy kis edénybe tegyük bele a mazsolát, a Kirschwasser-t két kanál forróvíz társaságában. Hagyjuk állni 30 percig, majd szűrjük le.

2. A robotgépre szereljük fel a kampós tésztagyúró végét és a keverőtálba öntsük bele a 2/3 csésze lisztet, a tejet és az élesztőt, majd hagyjuk állni 15 percet.

3. A pihentetés után adjuk hozzá a cukrot, a maradék lisztet és a sót. Kezdjük el keverni, majd törjük bele a tojást is. Végül hozzáadjuk a vajat a keverékhez és amikor már sima és fényes a tészta, keverjük bele a mazsolát. Fedjük le az edényt és tegyük egy meleg helyre, amíg megkel és kétszeresére nő a térfogata.
A megkelt tésztát nyomkodjuk vissza az öklünkkel az edénybe, majd újra fedjük le és hagyjuk megint megkelni. (45 perc)
A mandulát áztassuk forró vízbe 2 percre (hogy ne égjen meg a sütőben), majd szűrjük le.

4. Vajazzuk ki a sütőformát, és szórjuk bele a mandulát, majd a tésztából vegyünk egy darabot, lyukasszuk ki a kezünkkel és helyezzük bele a kuglóf formába.

5. Melegítsük elő a sütőt 200°C-on, majd ha már forró, akkor vegyük le 175 °C-ra és tegyük be sülni a kuglófot, amíg aranybarna nem lesz. Ez 40-50 percet vesz igénybe. Ha kész a sütemény, vegyük ki a sütőből és azonnal borítsuk ki a formából, majd hagyjuk hűlni.

Kuglóf egy francia pékség kirakatában
Kuglóf egy francia pékség kirakatában

Ünnepi alkalmakkor feldobhatjuk a kuglóf megjelenését, ha önteteket készítünk hozzá, például csokit és megszórjuk mandulával a tetejét, de egy tejszínes-sütőtökös öntetet is el tudok képzelni hozzá. Aki az egyszerű dolgokat kedveli, az szórja meg porcukorral a tálalás előtt a kuglóf tetejét.

Korábban már írtam, hogy a kávézás gyakori tartozéka a kuglóf, de egy pohár rajnai rizling vagy pezsgő is kiváló választás mellé.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.