sütőtök leves

SÜTŐTÖK LEVES – AZ ŐSZ ELSŐ AJÁNDÉKA

A sütőtök leves az egyik kedvenc őszi ételem. Minden évben nagyon várom a tökszezont, mert ez az alapanyag rendkívül sokrétű és izgalmasan kombinálható. Ősszel több idő jut a főzésre, ilyenkor szeretek új receptekkel kísérletezni. A következő hét folyamán három új receptet fogok elkészíteni sütőtökből: egy levest, egy sós ételt és egy desszertet. Az első receptem […]

tejsavas erjesztés

TEJSAVAS ERJESZTÉS – A SAVANYÍTÁS GASZTRONÓMIÁJA

A tejsavas erjesztés egy ősi tartósítási technika, melynek napjainkban egyik leghíresebb képviselője René Redzepi, aki éttermében, a Noma-ban bebizonyította, hogy a fermentációnak helye van a fine dining éttermekben. René Redzepi, 2 Michelin csillagos séf, a Noma-val négyszer nyerte el a világ legjobb étterme címet. Séfjei a Skandináv országokban megtalálható és vadon termő alapanyagokból főznek, az […]

gomba

MIT ÉRDEMES TUDNI A GOMBÁKRÓL?

A gomba igen közkevelt étel, szinte mindenki szereti, de vajon mennyit tudunk róla? Összeszedtük a legfontosabb tudnivalókat erről az ízletes csemegéről. A gomba csodálatos élőlény, önálló rendszertani országot alkot, ugyanis nem fotoszintetizál, hanem az állatokhoz hasonlóan szénszükségletét szerves anyagokból, energiaszükségletét pedig kémiai anyagokból fedezi. Korhadékokat, elpusztult élőlények maradványait fogyasztja, vagy szimbiózisban él egy gazdanövénnyel. Fehérjét, […]

hideg infúzió

INFÚZIÓS ITAL VADNÖVÉNYEKBŐL

Az infúziós ital a hideg infúzió nevű eljárásról kapta a nevét, melynek során vízben áztatással ízanyagokat nyerünk ki a növényekből. Ez a folyamat igen lassú, akár napokig is tarthat, viszont sokkal lágyabb és komplexebb ízeket érhetünk el vele, mint forrázással. A forrázást hagyományosan teakészítésnél használjuk, viszont ami a teánál működik, az sok vadnövénynél csak keserű ízeket […]

füstölés

A FÜSTÖLÉS KÉMIÁJA

A füstölés évszázadok óta kultúránk része. Az emberek jóval azelőtt égettek már növényeket, hogy a tartósítás kérdése felmerült volna. Gyógynövények füstölésével űzték el az ártó szellemeket, tisztították meg a fertőzött helyeket, a kannabisz füstjének segítségével estek transzba sámánok, az egyházi szertartások szerves részét képzi a tömjén füstölése. Mai napig használunk füstölőt, hogy kellemes atmoszférát teremtsünk, […]

onsen tamago

ONSEN TAMAGO – A JAPÁN HŐFORRÁSOK AJÁNDÉKA

Az Onsen tamago japán egyik különleges specialitása. Az onsen hőforrást jelent, amíg a tamago tojást. Ez a különös elnevezés arra utal, hogy Japán hőforrásaiban főzték ezt a lágy, omlós textúrájú tojást. A tojásokaít fonott kosarakban a 65-70°C-os forrásba helyezték és 30-40 perc alatt elkészült az onsen tamago. A lassú hőkezelés hatására héjában posírozódik a tojás. […]

ÉDESBURGONYA LEPÉNY FÜSTÖLT LAZACCAL

Az édesburgonya lepény nagyban hasonlít a közismert tócsnihoz (lapcsánka, berét), azonban ebben a receptben az édesburgonyát választottam alapanyagul. Nagyszerű választás az egészséges életmód követőinek, partifalatként is jól funkcionál, ha kisebbre gyúrjuk a lepényt. A batáta egy főleg Dél-Amerikában előforduló, a szulákfélék nemzetségébe tartozó, évelő növény, tehát semmi köze a burgonyához. Jellegzetes, karakteres, édes íze van, […]

francia almatorta

FRANCIA ALMATORTA – KLASSZIKUS ÍZEK

A francia almatorta az egyik legnagyszerűbb édesség, ugyanis nagyon könnyű elkészíteni és pillanatok alatt megsül. Legjobb nyár végén, ősz elején sütni, mert ekkor érik az alma és lépten-nyomon almától roskadozó fákba botolhatunk. A legjobb több különböző fáról szüretelni, hogy édes és savanyú almák vegyesen kerüljenek a francia almatorta tetejére. Semmi nem fogható a frissen szedett […]

szilva_malz_skyr

ISTENI SZILVÁS DESSZERT REGGELIRE

Nemrég fedeztem fel egy szuper joghurtfélét, ami Izlandról származik, a skyr-t, amiből csodás desszert készíthető. Egészen sűrű, krémes és savanykás. Állagához képest meglpően alacsony a zsírtartalma (0,5%), ehhez pedig egy 12%-os fehérjetartalom társul, ezért szuper alapanyag egy könnyű és tápláló reggelihez, vagy desszerthez. Már a vikingek is készítették a Skyr-t. Olyan sűrű, hogy megáll benne a […]

hatszin rokagomba edesburgonya

HÁTSZÍN ÉS RÓKAGOMBA AZ ERDŐBŐL

A hátszín egy igen kiváló húsfajta, puhaságában, omlósságában és ízletességében hasonlít a bélszínhez, csupán olcsóbb. A marha derekának alsó, felső és oldalsó részéből vágják. Ehhez a kiváló húshoz választottam könnyed köretnek az édesburgonya pürét. Az édesburgonya püré édeskés fűszeressége kiválóan megy a frissen szedett rókagomba egyedi ízvilágához. Ez a recept egy egzotikus erdei kalandozásra invitál. […]

BAZSALIKOMOS CHIA PUDING

Van egy superfood, amit az örök élet titkának tartanak: a chia mag. Ez az étel állítólag annyira energizáló, hogy a futók eledelének hívják. Azon kívül, hogy nagyon divatos, rendkívül izgalmas alapanyag. Igen sokrétűen felhasználható, erre egy példa a következő bazsalikomos chia puding recept. HOZZÁVALÓK: 1 csésze chia mag 2 csésze aprószemű zabpehely 7 dl mandula […]