banáson sütőtökkrém

BANÁNOS SÜTŐTÖKKRÉM

A banános sütőtökkrém egy igazán könnyű és egészséges édesség. A sütőtök alapvetően édeskés íze nagyszerűen kiegészíti az érett banán aromás ízvilágát ebben a könnyű, habos desszertben. Korábbi cikkekben bemutattam, hogyan készül a sütőtök leves és a sörben pácolt sütőtök sonkával, most pedig elkészítem ezt a csodálatos őszi desszertet. A halloween-i menüről semmiképp sem hiányozhat. RECEPT […]

sorben-pacolt-tok

SÖRBEN PÁCOLT SÜTŐTÖK ÉS JAMON SERRANO

A sörben pácolt sütőtök szárított sonkával a tökéletes tapa (spanyol kifejezés a falatra). Az édeskés, sörös aromájú tök és a mogyorós, porhanyós sonka csodálatos textúrájú, kiválóan harmonizálnak. Kóstoláskor a tök kissé roppanós, a külső rétege viszont nagyszerűen karamellizálódik vajban pirításkor, ettől krémes lesz. A sörben pácolás extra ízeket zár ebbe az amúgy is zamatos zöldségbe. […]

sütőtök leves

SÜTŐTÖK LEVES – AZ ŐSZ ELSŐ AJÁNDÉKA

A sütőtök leves az egyik kedvenc őszi ételem. Minden évben nagyon várom a tökszezont, mert ez az alapanyag rendkívül sokrétű és izgalmasan kombinálható. Ősszel több idő jut a főzésre, ilyenkor szeretek új receptekkel kísérletezni. A következő hét folyamán három új receptet fogok elkészíteni sütőtökből: egy levest, egy sós ételt és egy desszertet. Az első receptem […]

tejsavas erjesztés

TEJSAVAS ERJESZTÉS – A SAVANYÍTÁS GASZTRONÓMIÁJA

A tejsavas erjesztés egy ősi tartósítási technika, melynek napjainkban egyik leghíresebb képviselője René Redzepi, aki éttermében, a Noma-ban bebizonyította, hogy a fermentációnak helye van a fine dining éttermekben. René Redzepi, 2 Michelin csillagos séf, a Noma-val négyszer nyerte el a világ legjobb étterme címet. Séfjei a Skandináv országokban megtalálható és vadon termő alapanyagokból főznek, az […]

gomba

MIT ÉRDEMES TUDNI A GOMBÁKRÓL?

A gomba igen közkevelt étel, szinte mindenki szereti, de vajon mennyit tudunk róla? Összeszedtük a legfontosabb tudnivalókat erről az ízletes csemegéről. A gomba csodálatos élőlény, önálló rendszertani országot alkot, ugyanis nem fotoszintetizál, hanem az állatokhoz hasonlóan szénszükségletét szerves anyagokból, energiaszükségletét pedig kémiai anyagokból fedezi. Korhadékokat, elpusztult élőlények maradványait fogyasztja, vagy szimbiózisban él egy gazdanövénnyel. Fehérjét, […]

CHATEAU MIRAVAL – MI LESZ A JOLIE-PITT BIRTOK SORSA?

Mióta megjelentek a hírek Angelina Jolie és Brad Pitt válásáról, borszakmai körökben azon tanakodnak, hogy mi lesz provance-i 35 szobás luxus borbirtok, a Chateau Miraval sorsa. A Chateau Miraval területe a római idők óta lakott volt. A hatalmas borospincét 1850-ben építette Joseph-Louis Lambot, a vasbeton feltalálója, aki egyébként a szomszédos birtok, a La Celle Domaine […]

münchen

MÜNCHEN – AZ 5 LEGJOBB BISZTRÓ

München rengeteg kiváló vendéglátóhellyel várja az ínyenceket. Cikksorozatunk első részében megkerestük a bajor főváros legjobb bisztróit, melyek az ételek minőségében, ötletességében, valamint ár-érték arányban is kiemelkedőek. Találtunk klasszikus bajor kisvendéglőt, valódi faszenes grilléttermet és természetesen az olasz konyha is képviselteti magát az élvonalban.  BRENNER A bajor Nationaltheater (nemzeti színház) és a Staatsoper (állami operaház) mellett a Maximilianstrasse-n […]

hideg infúzió

INFÚZIÓS ITAL VADNÖVÉNYEKBŐL

Az infúziós ital a hideg infúzió nevű eljárásról kapta a nevét, melynek során vízben áztatással ízanyagokat nyerünk ki a növényekből. Ez a folyamat igen lassú, akár napokig is tarthat, viszont sokkal lágyabb és komplexebb ízeket érhetünk el vele, mint forrázással. A forrázást hagyományosan teakészítésnél használjuk, viszont ami a teánál működik, az sok vadnövénynél csak keserű ízeket […]

füstölés

A FÜSTÖLÉS KÉMIÁJA

A füstölés évszázadok óta kultúránk része. Az emberek jóval azelőtt égettek már növényeket, hogy a tartósítás kérdése felmerült volna. Gyógynövények füstölésével űzték el az ártó szellemeket, tisztították meg a fertőzött helyeket, a kannabisz füstjének segítségével estek transzba sámánok, az egyházi szertartások szerves részét képzi a tömjén füstölése. Mai napig használunk füstölőt, hogy kellemes atmoszférát teremtsünk, […]

onsen tamago

ONSEN TAMAGO – A JAPÁN HŐFORRÁSOK AJÁNDÉKA

Az Onsen tamago japán egyik különleges specialitása. Az onsen hőforrást jelent, amíg a tamago tojást. Ez a különös elnevezés arra utal, hogy Japán hőforrásaiban főzték ezt a lágy, omlós textúrájú tojást. A tojásokaít fonott kosarakban a 65-70°C-os forrásba helyezték és 30-40 perc alatt elkészült az onsen tamago. A lassú hőkezelés hatására héjában posírozódik a tojás. […]

ÉDESBURGONYA LEPÉNY FÜSTÖLT LAZACCAL

Az édesburgonya lepény nagyban hasonlít a közismert tócsnihoz (lapcsánka, berét), azonban ebben a receptben az édesburgonyát választottam alapanyagul. Nagyszerű választás az egészséges életmód követőinek, partifalatként is jól funkcionál, ha kisebbre gyúrjuk a lepényt. A batáta egy főleg Dél-Amerikában előforduló, a szulákfélék nemzetségébe tartozó, évelő növény, tehát semmi köze a burgonyához. Jellegzetes, karakteres, édes íze van, […]

SERGIO HERMAN – A FINE DINING TEMPLOMA

Sergio Herman holland séf egy valódi őstehetség, autodidakta szakács, szenvedélyesen gyűjti a tetoválásokat és a G-Star Raw Utility konyhai kollekciójának megtervezésében is segédkezett. Markáns, határozott megjelenésű céltudatos ember, aki a marcona külső mögött egy igazi művész. Sergio Herman 2003-ban jelentette be, hogy bezárja 3 Michelin csillagos éttermét, az Oud Sluis-t, ezzel lezárva élete egyik meghatározó korszakát. […]